Jak se čistí čestvé ančovičky?
Ančovičky se čistí a filetují v ruce. Jelikož mají velice jemné, měkké maso, jsou šikovné (ale i nešikovné, jen trochu poučené) prsty jediný způsob, jak zbavit ančovičku hlavy, vnitřností a kostí.
1. V jedné ruce mezi palcem a ukazováčkem blízko hlavy přidržíme tělo ančovičky. Druhou rukou uchopíme hlavu mezi palec a ukazováček a jemným pohybem směrem dolů odtrhneme hlavu i s vnitřnostmi.
2. Polštářek palce vtlačíme do dutiny ančovičky a jemným tlakem roztáhneme ančovičku od dutiny až k ocasu na plocho.
3. Podebereme páteř a jemným tahem ji odstraníme z prostoru mezi filátky. Zbydou dvě filátka bez kostí s ocáskem.
