Recept: Slepice po montserratsku (gallina en pepitoria a la Montserrat)

Ingredience:

• půlka slepice porcovaná na menší kousky (cca. 1.2 kg)
• 100 g jamónu pokrájeného na kostičky
• 50 g vepřového másla
• 1 cibule nakrájená na drobno
• špetka šafránu
• 1 stroužek česneku
• 1 sklenice suchého bílého vína
• vývar (slepičí či kuřecí)
• 1 snítka tymiánu
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 žloutky ze 2 vařených vajec
• sůl, pepř, 1 hřebíček, špetka muškátového oříšku

Postup:

1. Umyjte slepici pod studenou vodou a dobře osušte. Dejte rozpustit sádlo na střední plamen do hlubokého, dostatečně velkého hrnce a osmažte v něm kousky slepice ze všech stran do zlatova.
2. Přidejte cibuli a kostičky jamónu. Jakmile začne cibule lehce měnit barvu, přidejte česnek a tymián. Dobře promíchejte a zaprašte 2 lžícemi mouky. Opět promíchejte a přilijte víno. Za stálého míchání víno téměř vyvařte a přidejte tolik vývaru, abyste přikryli všechny kousky slepice. Přidejte sůl, pepř, hřebíček, trošku nastrouhaného muškátového oříšku a šafrán.
3. Vařte bez poklice na středním až nízkém plameni až do chvíle, než bude slepice měkká (1.5 až 2 hodiny). Dochází-li vám tekutina v hrnci, dolijte vodou. Jakmile je slepice měkká, utvoříme v moždíři ze dvou žloutků vařeného vajíčka a dvou lžic šťávy z hrnce hustou pastu a vmícháme jí do hrnce. Omáčka by měla získat sympaticky hustou konzistenci. Je-li příliš řídká, zvýšíme plamen a zredukujeme jí.
4. Podáváme s bramborovou kaší.