Obr. Společnost Jamón na firemní poradě (skupinka vlevo). Foto Martin Parula.

David a Lukáš

1. David Valtr — jednatel, cortador, specialista na olivový olej
   David má rád jamón od svých třinácti let, kdy byl s rodiči poprvé na dovolené ve Španělsku. Od té doby se tam neustále vrací a snaží se naučit španělsky. Marně. Po deseti letech na vedoucích pozicích v PR se rozhodl věnovat svou energii projektu, který nebude činit nic menšího než dělat lidem radost. Je držitelem prestižního titulu Cortador, uděleného Escuela Europea de Cortadores de Jamón — evropskou akademií profesionálního krájení jamónu. Má za sebou stovky degustačních akcí, na nichž osobně krájí jamón z celých kýt na jemné, průsvitné plátky a zároveň vede řízené degustace olivového oleje. David je v našem týmu uznávaným specialistou na olivový olej a jeho jednotlivé odrůdy — jeho chuťový arzenál a hloubka znalostí v této oblasti budí respekt. Dnes o sobě mluví jako o misionáři, který z českých domácností vymýtí zlo jedovatých uzenin a nahradí ho voňavým kusem autentického jamónu. 

2. Lukáš Beneš — jednatel, cortador, znalec španělské gastronomie
   Lukáš tráví volný čas na tzv. studijních pobytech v andaluských barech a tržnicích, kde neúnavně hledá ten nejjemnější jamón, nejlahodnější salámy a nejzajímavější olivové oleje pro vaše jazyky. Absolvoval profesionální kurzy krájení jamónu v Granadě a Málaze a je držitelem cortadorské licence. Po dlouhých letech v oboru se však jeho expertíza rozrostla daleko za umění nože — je odborníkem na ekonomické trendy a tržní dynamiku v odvětví sušené šunky, od struktury španělského trhu přes cenový vývoj až po vliv měnících se regulací na kvalitu produktů. Je agentem, který pro vás navštěvuje výrobce a na základě složitého klubka kritérií vybírá ty nejlepší z nejlepších, aby se na váš stůl dostaly opravdové drahokamy španělské gastronomie. Mimo to je znalcem regionálních španělských kuchyní a jeho vášní je historie španělské gastronomie — zejména vývoj zahraničních vlivů, které po staletí formovaly jednu z nejbohatších kulinářských tradic světa.

Vznik

Společnost Jamón, s.r.o., vznikla jako vysněná společnost čtyř přátel v roce 2011 s cílem nabídnout v České republice v plné autenticitě jamón. Nechtěli jsme mít jamón jako jeden z mnoha produktů. Chtěli jsme mít jenom jamón, jamónem žít a jamón našim krajanům ukázat s celou jeho bohatou kulturou. Nechali jsme tedy všeho, opustili všechny ostatní projekty a vrhli se na jamón.

Jamón bez aditiv

Hledali jsme pouze tradiční, přírodně sušený jamón bez dusitanů a dusičnanů a toto elementární kritérium, kterému jsme věrni u všech svých produktů až dodnes, je určujícím momentem našeho portfólia.

Vzlet jamónu

Od prvních okamžiků bylo jasné, že se jamón Čechům líbí, že k němu mají intimní vztah, jakoby ho znali již odjakživa. Start byl krásný a raketový, přivezli jsme několikrát profesionálního cortadora, zřídili vlastní sklad, objížděli restaurace, pořádali kurzy a degustace, spustili eshop a radovali se z úspěchu.

Extrapanenský olivový olej

Po několika letech jsme rozšířili nabídku o intenzivní olivový olej Laguna de la fuente de piedra s rekordně nízkou aciditou 0.1 %. Chtěli jsme mít nejprve pouze doplněk jamónu pro naše firemní klienty, ale brzy se z olivového oleje stala další důležitá větev našeho podnikání.

Salámy bez dusitanů

Další organickým krokem byly salámy z iberských prasat té nejvyšší kvality, které navzdory industriálním škarohlídům tvrdícím opak zrají přírodně bez použití dusitanových solí.

Dnes

Dnes jsme nejvýznamnějším dovozcem španělské sušené šunky v České republice a stali jsme se jednoznačnou referencí pro kohokoliv, kdo se chce dozvědět něco o fascinujícím světě španělské sušené šunky a kdo ji především chce ochutnat v té nejlepší možné kvalitě.