Recepty: Garbanzos con espinacas - cizrna se špenátem

Co jsou garbanzos con espinacas a kde se jedí?

Garbanzos con espinacas je cizrna se špenátem v husté aromatické omáčce z opečeného chleba, rajčete, česneku a římského kmínu. Jedná se oblíbenou tapu typickou zejména v tapas barech v anadluzské Seville. Exotická chuť římského kmínu je dědictvím doby arabské nadvlády a cizrna se špenátem je zase oblíbenou historickou kombinací židovských obyvatel na území dnešní Andalusie.

Garbanzos con espinacas - cizrna se špenátem

Na co si dávat pozor?

Recept je jednoduchý a tolerantní. Není lehké ho zkazit. Je nutné mít moždíř nebo kuchyňský robot pro spojení ingrediencí omáčky. Moždíř umožňuje lepší kontrolu nad texturou omáčky, ale v tomto případě je výsledek v robotu stejně dobrý. Kvůli různým velikostem suché cizrny na trhu je trochu složité trefit přesný čas vaření pro správnou konzistenci. Máte-li k dispozici čerstvý špenát, přepečlivě ho umyjte, protože je mistrem v přenášení hlíny.

Suchá cizrna nebo cizrna z konzervy?

Konzervovaná cizrna mívá občas zbytečné konzervanty. Zkontrolujte si etiketu, jestli si s cizrnou nekupujete něco škodlivého. Dáte-li přesto přednost konzervě (sklenici), dejte si pozor na to, abyste cizrnu jen ohřáli a nevařili dlouho. Bývá totiž většinou na hraně a skoro za hranou rozvařenosti. Přesto vám rozhodně doporučujeme udělat jí z konzervy než vůbec.

Suchou cizrnu je nutno namočit přes noc na 8-12 hodin do studené vody a pak vařit v závislosti na vodě a velikosti cizrny buď v normálním hrnci hodinu nebo v papiňáku 20-30 minut. Cizrna by neměla být rozvařená.

Mražený nebo čerstvý špenát?

Recept se ve Španělsku dělá stejně často z mraženého špenátu jako z čerstvého, takže není žádný problém, nemáte-li čerstvý.

Recept: Garbanzos con espinacas - cizrna se špenátem

(5 / 6 hodnocení )

Příprava: 10 min.

Vaření: 20 min.

Celkem: 30 min.

Porce: 4

Ingredience:

cizrna a spenat

500g uvařené cizrny (200g suché)
300g mraženého špenátu (500g čerstvého)
2 oloupané stroužky česneku
1 krajíc bílého chleba (3 krajíce bagety)
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička sladké papriky
100 ml rajčatového pyré
1 lžíce jablečného octa
100ml vody
100ml olivového oleje
Sůl

Postup:

V dostatečně velkém hrnci spolu se 3 lžícemi vody na středním plameni rozmrazíme mražený špenát (vaříme cca 10 minut). Špenát občas promíchejte a kontrolujte, aby se nelepil na stěny hrnce. V případě čerstvého špenátu listy perfektně omyjte pod tekoucí vodou, naskládejte je do velkého hrnce s trochou vody, mírně osolte a na středním plameni počkejte, až se vám všechny čerstvé listy “zhroutí” na dno hrnce.
Špenát nakrájejte na prkénku ostrým nožem a dáme stranou.
Na hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Osmažte stroužky česneku do světle hnědé barvy. Osmažte krajíc chleba z obou stran do zlatova. Do mixéru dejte osmažený česnek, osmažený chléb, kmín, papriku, rajčatové pyré, sůl, 100ml vody, 2 lžíce olivového oleje a ocet. Rozmixujte do hladka. Výsledkem by měla být hustá omáčka.

Obr. Vpravo ingredience v mixéru před spuštěním, vlevo hotová cizrna se špenátem
Do stejné pánve na středním ohni do zbylého oleje po smažení česneku a chleba přidáme nasekaný špenát, několik minut provaříme v oleji, přidáme omáčku z mixéru a cizrnu. Dobře promícháme a necháme 5 minut vařit, aby se všechny ingredience spojily a ohřály. Ochutnejte a případně dosolte. Výsledek by neměl být suchý. Pokud se vám vyvaří příliš vody, můžete přidat vodu po lžících. Servírujte horké nebo teplé s bílým chlebem.