Bez konzervantů a barviv
Sůl, maso, sůl, maso, sůl, maso a tak do nekonečna. Naše jamóny neobsahují žádné konzervanty ani barviva. V moři španělských výrobců, kteří ve výrobním procesu používají nebezpečné konzervanty (zejména E-250 a E-252), se nám podařilo navazat exkluzivní spolupráci se dvěma výrobci, kteří nejpřísnějším způsobem dodržují tradiční postup a složení jamónu bez chemických barviv a konzervantů. Jako jediní na českém trhu nabízíme autentický, čistý jamón vyráběný podle tradičních postupů.
Přirozený proces zrání
Naše jamóny přirozeně zrají na horském vzduchu po dobu 8 až 36 měsíců podle typu a velikosti kýty. Proces zrání tedy není urychlován v klimatizovaných skladech, jak je tomu u většiny výrobců ve Španělsku — díky tomu chuť spolu s vůní dosahuje rovnováhy a intenzity, která je nesrovnatelná s průmyslově vyráběnými produkty.
Snížený obsah soli
Jamón má být jemně slaný, ale slanost by nikdy neměla přebít specifickou chuť zralého masa. Protože je ale sůl u výrobců, kteří nepoužívají umělé přísady (zejména E-250 a E-252), jediným konzervantem jamónu po celou dobu výrobního procesu, mají výrobci tendenci prodlužovat fáze solení a maso pak trpí nadměrnou slaností. Náš jamón se vyrábí v extrémně přísných podmínkách, které umožňují zajistit konzervaci jamónu při poměrně nižším obsahu soli.
Kontrola kvality každého kusu přímo u výrobce
Přestože jsme si jisti, že námi vybraní dodavatelé patří k tomu nejlepšímu, co Španělsko nabízí, kontrolujeme přímo u výrobce pravidelně zboží před odesláním do Česka. Každý jamón je opatřen jedinečným kódem. V případě reklamace dokážeme dohledat přesnou historii každého kusu jamónu a identifikovat případnou vadu ve výrobním procesu.
Optimální skladovací podmínky
Před uskladněním jamónu jsme pod dohledem zástupce španělského dodavatele zrekonstruovali staré sklepy, které svými základními parametry vlhkosti a teploty nejvíce odpovídají klasickým španělským skladum zvaným bodega.
