V některých částech Španělska se zachovává tradice sušení ryb. V létě můžete často vidět na balkónech a zahradách v Astúrii nebo v Malaze zavěšené podivné  “ocásky”. Jsou to právě se sušící ryby. Nejčastějji se k sušení používá ryba jménem Pintarroja, miniaturní žralok, který prakticky nemá žádné kosti.

Ryby očištěné od vnitřností se nasolí a zavěsí na prádelní šňůru a na čerstvý vzduch. Pak už se jen zhruba týden čeká a “jamón chudých” je hotov. Sušené ryby lze uchovávat až půl roku. Jejich koncentrovaná rybí chuť se pak perfektně hodí při použití do vývarů i rýže. Kdo rád žvýká, může si sušenou pitarroju dát i bez jakékoliv další úpravy.