Cabecera de lomo - sušená vepřová krkovice
Přírodně vyzrálá vepřová krkovice naložená ve směsi aromatických bylin ve střevě. Hmotnost min. 640g. Jako jediní na trhu nabízíme výhradně jamón a sušené salámy bez chemických konzervantů a barviv.
Pečlivě vybrané kusy krkovice, která nesmí být ani příliš prorostlá ani příliš libová, se na týden naloží do soli, po té se zabalí do kabátku aromatických bylin (oregano) z přilehlého pohoří Picos de Europa, nacpe se do střeva a zavěsí se na čerstvý horský vzduch vyzrát. Zrání trvá v závislosti na vlhkosti vzduchu dva a půl až čtyři měsíce (čím je vlhkost vyšší, tím déle musí maso zrát).
V průběhu zrání se vytváří robustní vyzrálá chuť "a curado" podbarvená intenzivní chutí horských bylin a koření. Právě intenzivní chuť aromatických bylin je hlavním důvodem, proč je tento produkt tak odlišný od klasického jamónu, který se obsahuje pouze sůl. Ve srovnání s lomem je chuť díky většímu podílu tuku sladší a méně pronikavá. Podobně jako v Rakousku a na severu Itálie, se cabeza na závěr sušení jemně zaudí.
Vzhledem k intenzivní chuti je nutné krájet cebeceru na co nejtenčí plátky. Pokud se vám tenký plátek nepovede, pokrájejte ho příčně na 1 cm široké proužky. Podávejte vždy v pokojové teplotě.
Cabecera je balena ve vakuu a můžete jí skladovat v lednici nebo ve spíži se stabilní teplotou. Před konzumací doporučujeme cabeceru vyndat z vakua alespoň dvě hodiny předem. Po otevření skladujte v lednici. Minimální trvanlivost před otevřením: 6 měsíců. Po otevření doporučujeme spotřebovat do 14 dnů.
Řez na vzduchu osychá a oxiduje a pokud nebudete ukrajovat z cabezy více než 3 dny, je dobré pomazat řez olivovým olejem, aby zbytečně nevysychal.
Druh vepřového masa
TYP | Serrano |
FORMÁT | V přírodním střívku |
DOBA ZRÁNÍ | 3 - 4 měsíců |
STRAVA | Kvalitní rostlinné krmivo a obilí |
VÝROBCE | El Negrillon |
SKLADOVÁNÍ | Suché a chladné místo |
BALENÍ | Tento produkt je vakuově balený v igelitovém obalu a je zasílaný v přepravní papírové krabici, na které jsou pak nalepeny štítky dopravce. |
Vepřové maso, paprika, mořská sůl, česnek, oregano (dobromysl), extra panenský olivový olej
- Bez dusitanů a dusičnanů (bez E250 a E252)
- Bez glutenu
- Bez laktózy
Energie | 940 kJ (223 kcal) |
Tuky | 6,13 g |
- z toho nasycené mastné kyseliny | 2,34 g |
Sacharidy | <1,00 g |
- z toho cukry | <1,00 g |
Bílkoviny | 41,97 g |
Sůl | 1,9 g |