Cabecera de lomo - sušená vepřová krkovice

Pečlivě vybrané kusy krkovice, která nesmí být ani příliš prorostlá ani příliš libová, se na týden naloží do soli, po té se zabalí do kabátku aromatických bylin (oregano) z přilehlého pohoří Picos de Europa, nacpe se do střeva a zavěsí se na čerstvý horský vzduch vyzrát. Zrání trvá v závislosti na vlhkosti vzduchu dva a půl až čtyři měsíce (čím je vlhkost vyšší, tím déle musí maso zrát). 

V průběhu zrání se vytváří robustní vyzrálá chuť "a curado" podbarvená intenzivní chutí horských bylin a koření. Právě intenzivní chuť aromatických bylin je hlavním důvodem, proč je tento produkt tak odlišný od klasického jamónu, který se obsahuje pouze sůl. Ve srovnání s lomem je chuť díky většímu podílu tuku sladší a méně pronikavá. Podobně jako v Rakousku a na severu Itálie, se cabeza na závěr sušení jemně zaudí. 

Vzhledem k intenzivní chuti je nutné krájet cebeceru na co nejtenčí plátky. Pokud se vám tenký plátek nepovede, pokrájejte ho příčně na 1 cm široké proužky. Podávejte vždy v pokojové teplotě.

Cabecera je balena ve vakuu a můžete jí skladovat v lednici nebo ve spíži se stabilní teplotou. Před konzumací doporučujeme cabeceru vyndat z vakua alespoň dvě hodiny předem. Po otevření skladujte v lednici. Minimální trvanlivost před otevřením: 6 měsíců. Po otevření doporučujeme spotřebovat do 14 dnů.

Řez na vzduchu osychá a oxiduje a pokud nebudete ukrajovat z cabezy více než 3 dny, je dobré pomazat řez olivovým olejem, aby zbytečně nevysychal. 

Druh vepřového masa

Vepřové maso, paprika, mořská sůl, česnek, oregano (dobromysl), extra panenský olivový olej

• Bez dusitanů a dusičnanů  (bez E250 a E252)
• Bez glutenu
• Bez laktózy