- Kalamáry propláchněte pod tekoucí vodou. Soustřeďte se na chapadla, která mívají zbytky písku v dutinkách přísavek.
- Tahem vytáhněte chapadla s hlavou a vnitřnostmi ze zvonovitého těla.
Obr.: Jemným tahem oddělte hlavou od těla. - Prstem vyprázdněte zbytky vnitřností z těla kalamára. Vytáhněte i kost - průhledný podlouhlý útvar připomínající umělou hmotu.
Obr.: Kalamáří kost je průhledná, ohebná a vypadá, jakoby byla vyrobena z umělé hmoty - Zbavte ho povrchové pigmentové blány.
Obr.: Povrchovou blánu sundáte snadno. - Odřízněte, či v případě menších kalamárů odtrhněte, chapadla od hlavy.
Obr.: Červeně naznačeno místo, kde odříznout či odtrhnout chapadla. - Pravděpodobně vám zůstane na spodní straně chapadel tzv. pico (zobáček z tvrdé tkáně). Stiskněte kořen chapadel a zobáček vám sám vyjede.
Obr.: Z pod chapadel je třeba vyjmout malý zobáček, který u větších jedinců bývá tmavý až černý - Hotovo. Před jakoukoliv další úpravou kalamár ještě pečlivě osušte.
