Co jsou boquerones al limón?
Boquerónes al limón neboli smažené ančovičky nakládané v citrónu jsou oblíbené tapas zejména v malažské částí španělského pobřeží. V průběhu marinování citrón předá masu ančoviček svěží kyselost a naruší také jemně texturu. Osmažená filátka v čistém oleji pak mají mnohem zajímavější chuť nežli obyčejné smažené ančovičky. Kvůli marinování se také boquerones al limón vždy podávají ve formě otevřených filátek bez hlavy a páteře.
Jaké koupit ančovičky?
Ideálně co nejčerstvější. Na velikosti příliš nezáleží, ale je méně pracné čistit samozřejmě větší rybky. Pozor někdy se pod jménem ančovičky prodávájí jakékoliv malé, většinou mražené ryby. Zkontrolujte si, jedná-li se opravdu o ančovičky a ne nějaké sladkovodní grundle. Co se týče mražených ančoviček, nemáme s nimi žádné zkušenosti, ale podle rad jiných kuchařů by měly po řádném pomalém rozmrazení fungovat v tomto receptu také.
Co se pije ke smaženým ančovičkám?
Cervecita bien fresquita, jak říkají Španělé. Není pochyb, že ledově vychlazené pivo v, na české poměry miniaturní 2dcl sklenici, je jediným povoleným nápojem ke smaženým ančovičkám. Toto jídlo patří k horkým letním nocím na pláži.
Jaké jsou varianty receptu?
V marinádě můžete vynechat česnek a petržel. Při smažení můžete zase vynechat stroužek česneku. Základem, bez něhož se neobejde žádný recept na boquerones al limón, je marinování v citrónové šťávě. Při obalování můžete použít polohrubou mouku nebo nějakou bezlepkovou variantu.
Recept: Boquerones al limón - smažené ančovičky na citrónu
Ingredience:
- 300 g čerstvých ančoviček
- 2 lžíce nasekané hladké petrželky
- 1 stroužek česneku - jemně nasekaný, 1 oloupaný stroužek celý
- Šťáva ze dvou citrónu
- Hladká mouka
- Olivový olej
- Sůl
Postup:
- Ančovičky očistěte podle návodu na čištění čerstvých ančoviček.
- Vyskládejte filátka kůží dolů do ploché mísy. Osolte. Zalijte citrónovou šťávou, posypte petrželkou a česnekem. (pozn. pokud budete mít dvě vrstvy, nechte si půlku šťávy, česneku a petržele na druhou vrstvu.)
Obr.: Ančovičky v marinádě z citrónové šťávy, česneku a petržele - Přikryjte a nechte macerovat v pokojové teplotě 20 minut nebo v lednici 60 minut.
- Ančovičky by měly být tzv. "uvařené" (bělavé) působení kyselého prostředí citrónové šťávy.
Obr.: Maso ančoviček působení citrónu zbělá a změní texturu - Očistěte prsty ančovičky od marinády. Nevadí, když vám tu a tam zbyde kousek česneku. Filátka by však měla být na obalování suchá.
- Připravte si plochý talíř s moukou. Obalte filátka z obou stran v mouce. Pořádně je oklepejte, aby vám pak nepustily spoustu mouky do oleje, která by se spálila. Vyskládejte je tak, aby se nepřekrývaly na talíř. Nenechte je dlouho čekat, protože mouka na nich mokvá.
Obr.: Obalené ančovičky okamžitě osmažte, mouka na nich začne mokvat, i když jsou filátka zdánlivě suchá - V pánvi na střední až vyšším plamenu ohřejte cca. 0.5 cm vysokou vrstvu oleje. Osmažte stroužek česneku do hněda (jakmile dosáhne barvy, vyjměte ho). Osmažte ančovičky z obou stran do křupava (2-4 minuty z obou stran). Nechte je okapat na papírové utěrce.
Obr.: Smažíte-li ve více dávkách, pokuste se odstranit vždy kousky spálené mouky u dna - Podávejte horké s citrónem.
.
Napište komentář
Líbí se vám tento recept? Nebo byste něco vylepšili? Budeme rádi za vaše hodnocení a komentáře!
