Recept: Autentické španělské gazpacho

Autentické gazpacho z Anadalúzie

Gazpacho je strašně jednoduché na přípravu. Je však třeba věnovat náležitou pozornost výběru ingrediencí. Ne nadarmo je výhradní sezónou pro gazpacho léto. Pouze v létě lze totiž sehnat rajčata, která jsou plně zralá a mají příjemně sladkou chuť. Nejvhodnější odrůdou rajčat pro gazpacho jsou tzv. tomates de pera. Jedná se o oválná soudková rajčata, která se často používají i v italské kuchyni. Známé odrůdy tohoto typu rajčat jsou například rajčata San Marzano a Roma VF. Při výběru ingrediencí gazpacha ale nezapomeňte na to nejhlavnější. Veškerá zelenina do gazpacha musí být zralá. Proto radši použijte zralá kulatá rajčata než nezralá oválná.

Recept gazpacho

Recept: Gazpacho

4.9

(4.9 / 12 hodnocení )

Příprava: 40 min.

Porce: 5

Ingredience:

(na 1.5l gazpacha)

1.5 kg zralých rajčat (nejlépe oválná podlouhlá rajčata)
1 masitá červená paprika
2 nemasité zelené papriky
2 malé salátové okurky
1/2 středně velké cibule
1/2 stroužku česneku
1 dcl olivového oleje
2 lžíce vinného octu (nejlépe vinagre de jerez)
1 malá lžička soli

Postup:

Připravte si velkou hlubokou mísu nebo hrnec, kam nakrájíte všechnu zeleninu. Budeme používat tyčový mixér, a proto je třeba, aby nádoba nebyla zeleninou zcela zaplněna. Česnek nakrájíte na tenké plátky. Ostatní zeleninu stačí nakrájet nahrubo. Přilijte olivový olej, ocet a posolte. Tyčovým mixérem vše dobře rozmixujte. Gazpacho by v tuto chvíli mělo mít krémovitou konzistenci. Pokud je moc vodové, můžete přidat krajíček bílé bagety (a rozmixovat). Gazpacho ochutnejte a dolaďte solí, olivových olejem a octem podle chuti. Pokud jste líní nebo máte málo času, můžete v tomto kroku skončit a nic strašného se nestane. Správné gazpacho by však mělo být zcela hladké, a proto posledním krokem receptu je propasírování pasírkou nebo cedníkem. Gazpacho dejte do lednice a nechte alespoň dvě hodiny vychladit. Při servírování je dobré gazpacho pokapat olivovým olejem a případně ještě posypat jemně nasekanou zeleninou (cibule, paprika, okurka, rajče).

Poznámka č.1: Ve Španělsku i jinde se často můžete setkat s tím, že gazpacho je ředěno vodou nebo je při servírování podáváno s ledem. Obě věci jsou špatně neboť ubírají gazpachu na jeho intenzivní rajčatové chuti.

Poznámka č.2: Množství použité zeleniny je orientační. S jednotlivými poměry můžete mírně experimentovat. Výsledná chuť a množství gazpacha záleži na šťavnatosti a zralosti plodů. Při experimentování pouze pozor na cibuli a česnek. Obě ingredience mají tendenci "rozležet se" v lednici a usurpovat potom výslednou chuť gazpacha.

Poznámka č.3: Důvodem závěrečné poznámky je "recept" na gazpacho, který je k přečtení na Vareni.cz. Prosíme, vyvarujte se dávat do gazpacha protlak nebo ho "zjemňovat" smetanou. Chuť protlaku vám znehodnotí svěží chuť čerstvé zeleniny. To samé platí o smetaně.

Úterý, 23. června 2026

Vyrobeno a hned snědeno! Výborné, jako ve Španělsku! 👌🏻 Je možné nějak zužitkovat zbytky po scezení? Určitě do nějaké další rajčatové omáčky, ale nějaký jiný, kulinářský nápad?

Dobrý den! Děkujeme za komentář. Zbytky po scezení mají stále dostatečnou zeleninovou chuť, a proto de skutečně dají smysluplně využít. Jako nejzajímavější nám připadají dvě možnosti:
1. Základ do španělské rýže (paella). Každá španělská rýže začíná připravou sofrita, tj. smažením nakrájené zeleniny na olivovém oleji. V tomto kroku můžete bez obav sofrito obohatit o zbytky z pasírování gazpacha a osmažit je společně se zeleninou - přidá vám to intenzivnější chuť do výsledné rýže. Recept na paellu můžete najít zde: https://jamon.cz/blog/1448-paella-s-morskymi-plody

2. Vylepšení španělských karbanátků (albóndigas). Albóndigas jsou španělské masové koule v rajčatové omáčce (někdy je však možné setkat se i s jinou variantou omáčky - např. z mletých mandlí). Je to jedno z nejoblíbenějších španělských tapas. Stejně jako české karbanátky, albóndigas se dělají ze směsi mletého masa. Pokud chcete, je možné tuto směs obohatit o zeleninové zbytky z gazpacha.