Podíl masa na celkové hmotnosti jamónu je závislý na jeho velikosti. Větší kusy mají větší podíl masa než menší.
Kromě masa připadá zbytek hmotnosti na kosti, tvrdou svrchní kůži a kopýtko. Zatímco jsou kosti nepostradatelnou ingrediencí pro přípravu silného iberského vývaru či tradičních andaluzských luštěnin, hodí se ztvrdlá kůže pouze pro konzervaci načatých řezů.
| Jamón (zadní šunka) | Paleta (přední šunka) | |
| podíl masa na celkové hmotnosti | 50% | 40% |
|
podíl zbytku kýty na celkové hmostnosti (tuk,kůže,kosti) |
50% | 60% |
