![Podíl masa a kostí](https://jamon.cz/doc/174-2/single-default/podil-masa-a-kosti.jpg)
Podíl masa na celkové hmotnosti jamónu je závislý na jeho velikosti. Větší kusy mají větší podíl masa než menší.
Kromě masa připadá zbytek hmotnosti na kosti, tvrdou svrchní kůži a kopýtko. Zatímco jsou kosti nepostradatelnou ingrediencí pro přípravu silného iberského vývaru či tradičních andaluzských luštěnin, hodí se ztvrdlá kůže pouze pro konzervaci načatých řezů.
Jamón (zadní šunka) | Paleta (přední šunka) | |
podíl masa na celkové hmotnosti | 50% | 40% |
podíl zbytku kýty na celkové hmostnosti (tuk,kůže,kosti) |
50% | 60% |